200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)比爾森精釀啤酒需要哪些原材料。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，生產(chǎn)高品質(zhì)的比爾森啤酒是提高啤酒銷(xiāo)量的關(guān)鍵，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下生產(chǎn)比爾森啤酒需要哪些原材料。
使用200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)比爾森精釀啤酒，需準(zhǔn)備以下核心原材料，這些原料的選擇與配比直接影響啤酒的經(jīng)典風(fēng)味：
1. 水
要求：水質(zhì)極軟，礦物質(zhì)含量低(總鹽類(lèi)≤50mg/L)，以避免影響酒體清澈度和風(fēng)味。
作用：作為溶劑，提取麥芽中的可發(fā)酵糖，并構(gòu)成啤酒的主要成分。
建議：若當(dāng)?shù)厮|(zhì)較硬，可通過(guò)反滲透或離子交換設(shè)備處理，或使用瓶裝軟水。
2. 麥芽
主料：淺色二棱大麥芽(占比約90%)。
特點(diǎn)：顆粒飽滿、發(fā)芽率高，低溫發(fā)芽后溶解度適中，干燥溫度不超過(guò)83℃，麥芽色澤為3.8-4.0EBC單位。
作用：提供可發(fā)酵糖(如麥芽糖)和蛋白質(zhì)，賦予啤酒麥芽香和淡金色澤。
輔料：少量水晶麥芽(占比約5%-10%)。
作用：增加酒體復(fù)雜度，提升口感飽滿度。
3. 啤酒花
品種：捷克薩士(Saaz)香型酒花(經(jīng)典選擇)。
特點(diǎn)：香氣優(yōu)雅，苦味柔和，被譽(yù)為“綠色的金子”。
添加量：約500g/100L麥汁(高添加量突出酒花風(fēng)味)。
添加方式：分三次添加：
初沸時(shí)：添加總量的50%，提取苦味。
煮沸30分鐘后：添加30%，平衡苦味與香氣。
煮沸結(jié)束前15分鐘：添加剩余20%，保留香氣成分。
4. 酵母
菌株：捷克比爾森酵母(如S-189)或德國(guó)拉格酵母(如W-34/70)。
特點(diǎn)：耐低溫發(fā)酵，發(fā)酵力強(qiáng)，能產(chǎn)生純凈的麥芽香和輕微的硫味。
接種量：約1.5-2L酵母泥/100L麥汁(或根據(jù)酵母活性調(diào)整)。
原料配比示例(200升設(shè)備)
原料用量(kg)作用說(shuō)明
淺色二棱大麥芽36-40提供基礎(chǔ)糖分和麥芽香
水晶麥芽2-4增加酒體復(fù)雜度
薩士酒花1.0-1.2分三次添加，突出苦味與香氣
酵母3-4L酵母泥低溫發(fā)酵，產(chǎn)生純凈風(fēng)味
關(guān)鍵工藝要點(diǎn)
糖化：
采用三次煮出糖化法，麥汁煮沸時(shí)間約2.5小時(shí)，原麥汁濃度控制在11%-12%。
蛋白休止階段溫度52℃，持續(xù)40分鐘，分解大分子蛋白質(zhì)。
發(fā)酵：
主發(fā)酵溫度8-10℃，持續(xù)7-10天，促進(jìn)酵母緩慢代謝。
后發(fā)酵溫度0-2℃，貯藏3-4周，使風(fēng)味成熟。
澄清與過(guò)濾：
使用硅藻土或超濾膜過(guò)濾，確保酒體清澈透明。
風(fēng)味特點(diǎn)
色澤：淡金黃色，清澈透亮。
香氣：突出的酒花香氣(薩士酒花的典型花香)。
口感：苦味重而不長(zhǎng)，麥芽香醇爽，收口干凈。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
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