100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何使用巴氏殺菌。巴氏殺菌是生產(chǎn)精釀啤酒進(jìn)行殺菌的常用方法，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何使用巴氏殺菌進(jìn)行殺菌吧。

　　100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，使用巴氏殺菌可選用瞬時(shí)殺菌或隧道式噴淋殺菌兩種方式，需根據(jù)設(shè)備條件、生產(chǎn)規(guī)模及風(fēng)味保留需求進(jìn)行選擇，具體操作及注意事項(xiàng)如下：

　　一、瞬時(shí)殺菌

　　設(shè)備選擇：瞬時(shí)殺菌通常使用板式換熱器進(jìn)行。對(duì)于100升精釀啤酒設(shè)備，可以選擇適合小型生產(chǎn)線的瞬時(shí)殺菌機(jī)。

　　操作步驟：

　　將精釀啤酒通過(guò)泵送入板式換熱器。

　　在板式換熱器中，啤酒被快速加熱至68~72℃，保溫時(shí)間約為30~50秒。

　　加熱后的啤酒迅速通過(guò)冷卻段，被冷卻至初始溫度或灌裝溫度。

　　殺菌后的啤酒準(zhǔn)備灌裝。

　　注意事項(xiàng)：

　　瞬時(shí)殺菌對(duì)啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和灌裝技術(shù)有較高要求，需要確保無(wú)菌灌裝條件。

　　殺菌過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，避免對(duì)啤酒風(fēng)味造成過(guò)大影響。

　　二、隧道式噴淋殺菌

　　設(shè)備選擇：隧道式噴淋殺菌機(jī)適用于裝瓶后的啤酒殺菌。對(duì)于100升精釀啤酒設(shè)備，可以選擇適合小型生產(chǎn)線的隧道式噴淋殺菌機(jī)。

　　操作步驟：

　　將灌裝好的啤酒瓶放入隧道式噴淋殺菌機(jī)的輸送帶上。

　　啤酒瓶在隧道內(nèi)經(jīng)過(guò)不同溫度的水噴淋，依次經(jīng)過(guò)預(yù)熱、保溫殺菌、冷卻三個(gè)階段。

　　預(yù)熱階段：將啤酒瓶從室溫加熱至殺菌溫度(通常為60~65℃)。

　　保溫殺菌階段：在殺菌溫度下保持一定時(shí)間(通常為10~20分鐘)，以殺滅啤酒中的微生物。

　　冷卻階段：將啤酒瓶從殺菌溫度冷卻至室溫或接近室溫。

　　殺菌后的啤酒瓶從隧道式噴淋殺菌機(jī)的另一端輸出，準(zhǔn)備進(jìn)行后續(xù)的貼標(biāo)和包裝。

　　注意事項(xiàng)：

　　隧道式噴淋殺菌機(jī)的殺菌過(guò)程一般耗時(shí)較長(zhǎng)(約1小時(shí))，且設(shè)備占地面積較大。

　　在殺菌過(guò)程中要嚴(yán)格控制各溫區(qū)的溫度和噴淋時(shí)間，確保殺菌效果。

　　殺菌后的啤酒瓶要迅速進(jìn)行冷卻，以避免長(zhǎng)時(shí)間高溫對(duì)啤酒風(fēng)味造成影響。

　　三、通用注意事項(xiàng)

　　殺菌溫度和時(shí)間控制：巴氏殺菌的溫度和時(shí)間對(duì)啤酒的風(fēng)味和保質(zhì)期有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，殺菌溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)微生物的殺滅效果越好，但同時(shí)也可能對(duì)啤酒的風(fēng)味造成更大影響。因此，需要根據(jù)啤酒的類型和風(fēng)味要求來(lái)選擇合適的殺菌溫度和時(shí)間。

　　設(shè)備維護(hù)和清潔：巴氏殺菌設(shè)備需要定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行和殺菌效果。特別是隧道式噴淋殺菌機(jī)，其噴淋系統(tǒng)和循環(huán)水系統(tǒng)需要定期清洗和消毒，以避免微生物污染。

　　風(fēng)味保護(hù)：為了保護(hù)精釀啤酒的風(fēng)味，可以在巴氏殺菌過(guò)程中采取一些措施，如使用較低的殺菌溫度、縮短殺菌時(shí)間、優(yōu)化噴淋方式等。此外，還可以考慮使用其他非熱殺菌方法，如膜過(guò)濾、脈沖電場(chǎng)殺菌等，以進(jìn)一步減少對(duì)啤酒風(fēng)味的影響。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。