30噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)綠豆風味精釀啤酒。綠豆風味精釀啤酒是一種口味非常獨特的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的綠豆風味精釀啤酒。

　　在30噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)綠豆風味精釀啤酒，需結(jié)合綠豆特性調(diào)整糖化工藝，并優(yōu)化設備操作，具體步驟如下：

　　一、原料選擇與預處理

　　綠豆處理

　　品種選擇：選用淀粉含量高、風味清淡的綠豆(如明綠豆)，避免使用帶皮綠豆(可能引入苦澀味)。

　　預處理：清洗后浸泡12~24小時至吸水飽和，隨后蒸煮至軟爛(約90℃、30分鐘)，破壞細胞結(jié)構(gòu)，釋放淀粉。

　　粉碎與榨汁：將蒸煮后的綠豆通過膠體磨粉碎成漿，或使用榨汁機提取純綠豆汁，過濾去除纖維雜質(zhì)。

　　麥芽選擇

　　以基礎麥芽(如淡色麥芽)為主，占比70%~80%，提供發(fā)酵糖分;搭配少量特種麥芽(如焦香麥芽)增加麥芽香氣。

　　二、糖化工藝調(diào)整

　　投料與糖化

　　混合投料：在糖化鍋中先投入麥芽粉，按常規(guī)工藝進行蛋白分解(53℃、20分鐘)和糖化(66℃、30分鐘)。

　　綠豆添加時機：在糖化結(jié)束前10分鐘，將綠豆汁/綠豆?jié){泵入糖化鍋，與麥汁混合，利用麥芽中的酶分解綠豆中的淀粉。

　　升溫終止：升至78℃終止糖化，進行碘檢確保淀粉完全分解。

　　過濾與洗糟

　　過濾設計：若添加綠豆?jié){，需使用壓濾機(如板框式)過濾，避免硅藻土過濾堵塞;若為綠豆汁，可沿用常規(guī)過濾槽。

　　洗糟水用量：根據(jù)麥汁濃度調(diào)整洗糟水量(通常為原麥汁量的20%~25%)，確保最終麥汁濃度符合目標(如12°P)。

　　三、設備適配與操作優(yōu)化

　　糖化系統(tǒng)改造

　　投料口擴展：在糖化鍋頂部增設綠豆投料口，便于直接添加綠豆汁/漿。

　　攪拌系統(tǒng)升級：選用變頻調(diào)速攪拌器，確保綠豆與麥汁充分混合，避免沉淀。

　　煮沸與酒花添加

　　煮沸工藝：麥汁煮沸時間延長至90分鐘，促進綠豆蛋白質(zhì)凝固，提高酒體清澈度。

　　酒花調(diào)整：減少苦型酒花用量(如沸終前10分鐘添加)，增加香型酒花(如沸終前5分鐘添加)，避免掩蓋綠豆清香。

　　發(fā)酵控制

　　酵母選擇：選用艾爾酵母(如S-04)，發(fā)酵溫度控制在18℃~20℃，突出果香與綠豆風味。

　　發(fā)酵時間：主發(fā)酵7~10天，待糖度降至4°P以下后，可干投少量綠豆皮或香精油增強香氣。

　　四、風味控制與品質(zhì)監(jiān)控

　　香氣保留

　　低溫操作：糖化、煮沸、發(fā)酵各階段溫度盡量降低，減少綠豆香氣揮發(fā)。

　　避氧措施：麥汁冷卻后盡快充氧接種酵母，避免長時間暴露導致氧化。

　　風味平衡

　　糖度調(diào)整：若綠豆甜度不足，可添加少量麥芽糖或葡萄糖提升酒體飽滿度。

　　酸度調(diào)控：若綠豆酸度過高，可添加少量碳酸鈣中和，或通過發(fā)酵自然調(diào)節(jié)pH至4.2~4.5。

　　微生物檢測

　　定期檢測發(fā)酵液中的雜菌數(shù)量，確保衛(wèi)生達標;監(jiān)控酵母活性，避免綠豆中的成分抑制發(fā)酵。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。